Кухні народів світу

В помидоры с чесноком добавить соль, сахар, зелень, уксус, масло, довести до кипения. Опустить овощи, хорошо размешать, помешивая, кипятить 50-60 минут, разложить в банки, закатать, укутать. Закуска "СВЕТЛАЯ" 2 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 1.5 кг помидоров, 0.5 л раст. масла, 30 г соли, 150 г сахара, 150 г чеснока, 80-100 г уксуса, по 2-3 пучка петрушки и укропа, горький перец... читати далі ...»

Приготовить маринад, довести до кипения, опустить приготовленные овощи, хорошо перемешать, кипятить 30-35 минут, осторожно помешивая 3-4 раза. Разложить по банкам, закатать, укутать. Закуска "МАЙСАН" 1.5 л воды, 0.5 л уксуса, 150 г чеснока, 150 г соли, 250 г сахара, 350 г раст. масла, 500 г болгарского перца, 3-4 пучка петрушки, горький перец по желанию, 3 кг кабачков, 2 кг... читати далі ...»

Приготовить маринад - соединить молотые помидоры, раст. масло, сахар, соль, довести до кипения. Добавить смешанные овощи, помешать, пока маринад не покроет овощи, кипятить 50-60 минут, часто помешивая. Закуска "САНИКА" 1 кг баклажанов, 1 кг тыквы, 1 кг помидоров, 1 кг яблок, 1 кг болгарского перца, 400 г раст. масла, 200 г чеснока, 150-200 г сахара, 50-70 г соли, 100 г уксуса, по 2... читати далі ...»

Приготовить маринад, довести до кипения, опустить смешанные овощи, хорошо размешать, кипятить 45-50 минут при закрытой крышке, изредка помешивая. Разложить в банки, закатать, укутать. Закуска "МАЙКОПСКАЯ" 2 кг баклажанов, 1.5 кг красных помидоров, 1 кг фасоли туршевой или спаржевой, 0.5 кг моркови, 0.5 кг болгарского перца, 0.5 л раст. масла, 70 г соли, 150 г сахара, 200 г чеснока, 100... читати далі ...»

Маринад закипятить, опустить овощи, хорошо размешать, кипятить 50-60 минут, быстро расфасовать. Закуска "ОСЕННЯЯ" 2 кг баклажаны, 1 кг айвы, 1 кг перца, 2 кг помидоров, 60 г соли, 150 г сахара, 100 г уксуса, 200 г чеснока, 400 г раст. масла, по 2 пучка петрушки и укропа, горький перец по желанию. Баклажаны и перец нарезать вдоль на 4 части и еще раз поперек, айву (без семечек, но с... читати далі ...»

Приготовить маринад, довести до кипения, опустить смешанные овощи (смешать их лучше на столе), хорошо вымешать в маринаде и кипятить 40-45 минут при закрытой крышке, но часто помешивая. Разложить по банкам, закатать, перевернуть и укутать. 1 кг баклажанов, 1 кг кабачков, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1.5 кг помидоров, 100 г уксуса, 200 г чеснока, 500 г раст. масла, 200 г... читати далі ...»

Баклажаны нарезать так: средний разрезать вдоль, потом каждую половинку еще вдоль 3-4 раза, потом поперек 3-4 раза. Закуска "БАКАТ" 2 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 0.5 кг моркови, натертой на крупной терке, 1.5 кг молотых помидоров, 100 г 6%-ного уксуса, 200 г измельченного чеснока, 400-450 г раст. масла, 150 г сахара, 2-3 пучка петрушки, горький перец по желанию. Приготовить... читати далі ...»

Кипящую закуску расфасовать в баночки (получится примерно 10 баночек 0.5 л), закатать, перевернуть и укутать на 30 минут. Закуска "ЮРЧА" 3 кг кабачков, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 100 г 6%- ного уксуса, 150-200 г чеснока, 200 г сахара, 80-100 г соли, 350- 400 г раст. масла, 3 пучка петрушки, горький перец по желанию. Довести до кипения молотые помидоры, уксус, масло, всыпать... читати далі ...»

На банку 1 л потребуется: 2-3 огурца, 5-7 помидор, 6-7 штук красного сладкого перца, укроп, перец горошком, указанное количество маринада. Огурцы нарезать кружками по 3 см, помидоры и болгарский перец на 4 части. На дно банки положить веточку укропа, дольку чеснока, 2 горошины перца, огурцы, помидоры и перец, далее - снова специи и т.д. Залить горячим маринадом и стерилизовать 20-25... читати далі ...»

Маленькие луковки (до 3 см) очистить и бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде, уложить в банки, на дно которых положить приправы: лавровый лист, 3-4 горошины черного перца, гвоздику, кусочек корицы. Залить маринадом, приготовленным в соотношении - на 1 л кипящей воды 50 г соли, 50 г сахара, 200 г 6%-ного уксуса. Банки закупорить герметически и стерилизовать 7-8 минут.

Не созревшие головки чеснока очистить от внешних чешуй, обрезать корень и стебель, уложить в 3 л банки и залить кипятком. Через 10-15 минут слить воду, довести вновь до кипения и опять залить чеснок. На третий раз в эту же воду положить 70-100 г соли, столько же сахара и закипятить, добавить 70-100 мл уксуса в банки, залить рассолом, закатать и укутать.

Хранить в прохладном месте. Когда стрелки вырастут на 5-6 см, обломать их, вымыть, уложить в стеклянные банки и залить рассолом. На 1 л воды требуется 4-5 ложек соли, 1-2 ложки сахара, пряности по вкусу. читати далі ...»

Капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей воде не более 5 минут, воду слить, капусту остудить. Приготовить маринад: в молотые помидоры добавить уксус, масло, соль, сахар, измельченные перец, чеснок и петрушку, довести до кипения. Маринадом залить отваренную капусту и , помешивая, варить 30-35 минут, разложить в банки и закатать. Цветная капуста "Деликатес" 2 кг цветной... читати далі ...»

0.5 л раст. масла, 0.5 л воды, 0.4 л уксуса, 100 г соли, 2 ст. ложки сахара закипятить, опустить в раствор баклажаны и перец и довести до кипения. В банки уложить несколько слоев баклажан, перец и зелень, долить маринадом и закатать. 3 кг баклажанов, 1.5 кг болгарского перца, по 2 пучка укропа, петрушки, базилика, чеснок по вкусу, лавровый лист. Баклажаны разрезать вдоль, крупные еще и... читати далі ...»

Если икру готовите на еду, можно добавить болгарский перец во время тушения. Баклажаны очистить, нарезать кубиками и обжарить в раст. масле под крышкой до полуготовности. Добавить натертые на терке или пропущенные через соковыжималку помидоры и продолжать тушить. Когда масса загустеет, добавить лук, посолить, подсахарить по вкусу и тушить еще 10-15 минут. Если икру любите острую,... читати далі ...»

Кружки баклажанов толщиной 1 см посолить и оставить в тазу на 1 час. В кастрюле закипятить 1 л воды и 0.5 л уксуса, в ней небольшими порциями проварить баклажаны по 2-3 минуты с момента закипания, вынуть шумовкой в тарелку. Одновременно подготовить горячую банку, мелко нарезанный чеснок и сковороду с раст. маслом. Горячие кружочки, вынутые из воды, обжарить в горячем масле, не...

Морковь натереть на терке, помидоры очистить от кожицы и измельчить, добавить соль, сахар, уксус, масло и дать закипеть. Добавить нарезанные кружками толщиной 1.5-2 см баклажаны с кожурой, кипятить 20-25 минут, разложить в горячие банки и закатать. Взять 1.5 кг баклажанов, по 0.5 кг моркови и спелых помидоров, по 2 ст. ложки соли и сахара, по 50 г уксуса и раст. масла. читати далі ...»

Баклажаны (все по 4 штуки) Берется по 4 штуки зрелых помидора, баклажана среднего размера, болгарского перца и лука, по 1.5 ст. ложки соли и сахара, по 50 г раст. масла и уксуса. Нарезать лук кольцами, помидоры, баклажаны, перец - дольками. Добавить соль, сахар, масло, уксус, все смешать и варить на небольшом огне 20-25 минут, разложить в горячие банки и закатать.

Специи - 2 ветки укропа, 6 шт. перца горошка, 2 дольки чеснока, 1 лист сельдерея, 1 лист петрушки и 5-6 баклажанов на банку 1 л. Средние молодые баклажаны очистить от плодоножки и завязи, опустить на 10 минут в кипящую подсоленную воду. В банку уложить листья сельдерея, петрушки и укропа, дольку чеснока, стручок красного перца, сверху - баклажаны. Заполненные банки залить маринадом и... читати далі ...»

Некрупные баклажаны опустить в кипящую подсоленную воду. Как только лучинка будет свободно прокалывать кожицу, баклажаны вынуть, разрезать вдоль с одного бока. В разрез вложить измельченный чеснок. Баклажаны уложить в банки, пересыпая резаным сельдереем. Сверху добавить в банку соль, сахар, уксус. Накрыть крышкой, поставить в холодную воду и стерилизовать 25-30 минут с момента... читати далі ...»