Кухні народів світу

1 кг помидоров, 800 г сахара, 4 столовые ложки лимонного сока или 0.5 ложки лимонной кислоты, щепотка молотого имбиря. Плоды опустить на несколько секунд в кипящую воду, а затем сразу в холодную, после чего снять кожицу. Очищенные помидоры нарезать дольками, посыпать сахаром и поставить в холодильник на 2 часа. Затем варить в широкой кастрюле до густоты джема, добавить лимонный сок...

2 кг помидоров, 1 кг сахара. Спелые помидоры нарезать, распарить в кастрюле, протереть через сито, сок уварить до объема 2-3 стакана, добавить сахар и варить до готовности.

1 кг зеленых помидоров, 1 кг сахара, 1 стакан воды, сушеная кожура лимона, лимонный сок, 2 столовые ложки спирта или водки. Помидоры нарезать дольками, сбрызнуть спиртом или водкой, накрыть и настаивать 8-10 часов. Сварить сахарный сироп, добавить лимонный сок и кусочки кожуры, осторожно выложить в сироп помидоры и варить в один прием или методом многократной варки.

1 кг зеленых помидоров, 100-150 г ядер грецких орехов, 1.3 кг сахара, 1.5 стакана воды. Мелкие зеленые помидоры (3-4 см) вымыть и положить на 2-3 часа в раствор соды (20 г питьевой соды на 1 л воды), снова вымыть и переложить в варочный тазик. Ядра грецких орехов слегка поджарить на сковороде и разрезать на несколько частей. Помидоры и орехи залить горячим сахарным сиропом и варить...

1 кг помидоров, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 3-4 шт. гвоздики. Мелкие помидоры разрезать пополам, крупные на дольки, семена и сок удалить, опустить в кипящую воду, кипятить несколько минут, отбросить на дуршлаг и обдать холодной водой. Сварить сахарный сироп, бросить в него гвоздику и апельсиновую корку, положить помидоры, варить несколько минут и отставить. В течение трех дней...

Этот вид консервов можно приготовить и другим способом. Подготовленные томаты уложить в банки, добавить на банку 0.5 л 1 чайную ложку соли и 5 чайных ложек 6% уксуса, залить кипящей водой на 2 см ниже верха горлышка, накрыть крышкой и стерилизовать при том же режиме. На 1 л банку - 500 г зеленых помидоров, 20 г очищенного чеснока, 10 г соли, 50 г 6%-го уксуса, 70 г зелени пастернака... читати далі ...»

Рассол: на 1 л воды 20 г соли и 30 г сахара. Помидоры по армянскому рецепту (бурые) 3 кг помидоров, 1-2 стручка горького перца, 1 головка чеснока, немного зелени петрушки, кинзы, базилика, 5-6 лавровых листиков. Бурые помидоры слегка надрезать сверху, в разрез положить перец, мелко нарезанный чеснок, зелень. Затем помидоры сложить в кастрюлю вверх надрезом, залить рассолом, положить... читати далі ...»

Заливка: 1 л воды, 70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты. Очищенный от семян перец бланшировать 1-2 минуты в кипящей воде, охладить в холодной, уложить в банки широким концом вниз, залить горячей заливкой и стерилизовать в кипящей воде банки 1 л - 12-15 минут, 2 л и 3 л - 20-25 минут.

Дыню натереть на терке, смешать с сахаром, варить 10 минут, добавить разведенный в воде желатин, довести до кипения, поставить на лед, растереть до загустения, нарезать кусочками и просушить в духовке при 40 градусах до образования корочки.

Дыня сушеная (вяленая) Вялят очень сладкие дыни летних сортов. Нарезают вдоль ломтиками толщиной 2-4 см, нанизывают на нержавеющую проволоку и вялят на солнце. Готовый продукт должен быть мягким, липким, эластичным.

1 кг долек дыни, 5 стаканов сахара. Спелую, сочную дыню, разрезанную на продольные дольки шириной 2-4 см, пересыпать сахаром и выдержать 8-10 часов. Слить сок, уварить его до густоты, обливают ломтики дыни 3-4 раза и варят в нем до прозрачности. Пересыпают сахаром, просушивают, укладывают ровным слоем , держат на солнце 4-6 дней или в духовке при t 40 градусов. Снова пересыпают...

Для варенья берут не совсем зрелые дыни с плотной и ароматной мякотью. Очищают от семян и корки и режут кусочками 5х3 см. Бланшируют в кипящей воде 5-8 минут, охлаждают водой и заливают горячим сиропом. Варят по 2-3 минуты через 6 часов выдержки, в третий раз, после 10-12 часов выдержки, варят до готовности, добавляя в конце на 1 кг варенья 0.05 г ванилина и 3г лимонной кислоты.... читати далі ...»

Сироп: на 1 кг подготовленных корок - 1,2 кг сахара и 300 мл воды. Подготовленные корки режут на кусочки 1,5х1,5 cм, моют холодной водой, укладывают в дуршлаг и бланшируют в кипящей воде 3-5 минут, добавив в воду лимонную кислоту (2 г на 1 л воды). Затем обдают хол. водой, перекладывают в таз и заливают горячим сахарным сиропом. Варят на слабом огне в три приема по 15 минут с...

При посоле с яблоками ими заполняют пустоты между арбузами и заливают рассолом. Рассол - 600-800 г соли, 12 л воды. Арбузы массой до 2 кг тщательно моют, накалывают дер. иглой, плотно укладывают в бочку. Заливают рассолом и сразу переносят в холод. Арбузы можно солить в капусте или с яблоками. При посоле с капустой дно посуды и промежутки между арбузами заполняют подготовленной для... читати далі ...»

Особенно нравится детям. Икорка "ЕГОРКА" 2 кг туршевой фасоли, 1 кг тыквы, 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок, 0.5 кг лука, 0.5 кг раст. масла, 250-300 г сахара, 30 г соли, 50 г уксуса 9%, пряности. Горький перец и зелень не нужны. Подготовить овощи: фасоль очистить, из яблок удалить семечки, тыкву очистить от шкурки. Все овощи по отдельности пропустить через... читати далі ...»

Употребляется в холодном и горячем виде. Можно использовать в супы, борщи. Картошечка "ДУШЕЧКА" 3 кг картофеля, 0.5 кг лука, 0.5 кг раст, масла, 30 г соли, 30 г сахара, 30 г уксуса 9%. Пряности по вкусу, зелени не надо, горький перец по желанию. В емкость вылить масло, разогреть, опустить лук и пассеровать 10 минут, всыпать соль, сахар, влить уксус, размешать и опустить картофель.... читати далі ...»

В горячем виде - гарнир, в холодном - закуска. Чтобы заготовить на зиму - разложить в банки, закатать и стерилизовать 5 минут в кипящей воде. "Палочка-выручалочка" Такое блюдо можно использовать как гарнир к мясу или заготавливать на зиму. 6-7 средних помидоров, 2 луковицы, 2 средних моркови, 4 сладких перца, около 300 г капусты, 100 г раст. масла, 1-2 лавровых листа, соль, сахар и... читати далі ...»

Приготовить маринад: в молотые помидоры добавить уксус, петрушку, чеснок, соль, сахар, масло, морковь и перец, довести до кипения, опустить в массу нашинкованную капусту и хорошо перемешать, пока покроется маринадом, прокипятить 35-40 минут, часто помешивая. Разложить в банки, закатать, укутать. Белокочанная "КАРИНА" 2 кг молотых помидоров или 1.2 кг томат-пасты, разведенной до... читати далі ...»

Приготовить маринад в большой емкости, довести до кипения, опустить нарезанные овощи, помидоры - чем зеленее и мельче, тем лучше. Перец разрезать на 4 части вдоль и еще раз поперек. Овощи смещать до опускания в маринад, кипятить 10-15 минут, помешать 2- 3 раза. Разложить по банкам, закатать, укутать на 30 минут, остудить. Закуска "ОСТРАЯ" 2.5 кг молотых помидоров, 0.5 л уксуса 6%, 100... читати далі ...»

Приготовление см. предыдущий рецепт. Кипятить 50-55 минут. Готовой продукции выйдет примерно 14 банок 0.5 л. Закуска "СЕЛЯНСКАЯ" 2 кг натертой моркови, 2 кг тыквы кубиками 1х1 см, 0.5 кг мелко нарезанного болгарского перца, 2 кг помидоров и 250 г чеснока - на мясорубке, по 2 пучка мелко нарезать петрушки и укропа, 500 г раст, масла, 130-150 г сахара, 80 г соли, 100 г уксуса. читати далі ...»