Кухні народів світу

При добавлении резаных томатов уксус в заготовку не добавляется. Баклажаны печеные (заготовка на икру) Испечь баклажаны, очистить кожицу, удалить плодоножки и горячими уложить в банки 0.5 л на 1 см ниже верха горлышка, добавляя в каждую банку 0.5 л 10 г соли и 1.5 ст. ложки 5%-ного уксуса. Установить в кастрюлю с горячей водой (60 градусов) и стерилизовать банки 0.5 л - 60-70 минут, 3 л... читати далі ...»

Стерилизуют банки 0.5 л - 35 минут, 1 л - 40 минут. Используется для приготовления перца, фаршированного морковью в томатном соусе. Очищенный от семенников перец бланшируют в кипящей воде 5-9 минут для придания ему мягкости (полуготовности), укладывают в банки 1 л и заливают кипящей заливкой (150 г воды, 15 г соли и 2 ст. ложки 5%-ного уксуса) на 2 см ниже верха горлышка банки. читати далі ...»

Использовать для приготовления борщей и винегретов. Молодую столовую свеклу с темно-красной мякотью без ботвы бланшируют в кипящей воде 15-20 минут и, отделив кожицу ножом, нарезают на кубики, пластинки или ломтики. Свеклу размером менее 30 мм можно консервировать в целом виде (после бланшировки и очистки). Нарезанную свеклу, во избежание потемнения, быстро уложить в банки и залить... читати далі ...»

Используют для салатов. Плотные плоды средних размеров моют, нарезают более мелкие на 2 части, крупные - на 4-8 частей, укладывают в банки и заливают кипящим рассолом (20-30 г соли на 1 л воды) или прокипяченным в течение 15 минут томатным соком с добавлением 20-30 г соли на 1 л сока. Соотношение укладки: нарезанных томатов 60%, рассола или томатного сока - 40%. Банки ставят в... читати далі ...»

При помощи остроконечного ножа очищают от кожуры, начиная со стороны, противоположной плодоножке, плотно укладывают в банки и заливают кипятком или кипящим 2%-ным рассолом (20 г соли на 1л воды), устанавливают в кастрюлю с теплой водой и стерилизуют банки 0.5 л - 25 минут, 1 л - 30 минут. Мелкие круглые или сливки томаты погружают в дуршлаге на 1-2 минуты в кипящую воду и охлаждают в... читати далі ...»

банка 0.5 л банка 1 л банка 3 л патиссоны 300 610 1800 укроп 6 12 30 перец стручк. Горьк. 0.5 шт 0.5-1 шт 1-2 шт чеснок 2 зубка 3 зубка 8 зубков ЗАЛИВКА Вода 200-215 400-430 1200-1300 Соль 15-17 30-35 90-105 5% уксус 15-17 30-35 90-105 Молодые патиссоны размером 5-6 см бланшируют в кипящей воде в течение 3-6 минут и охлаждают в холодной. На дно банки... читати далі ...»

Во избежание потери масла во время стерилизации рекомендуется каждые 10 минут прижимать ложкой содержимое банки для удаления воздуха. Салат БЕЛОЦЕРКОВСКИЙ.(август - сентябрь) В состав салата входят белокочанная капуста (1300 г), перец салатный красный (450 г), морковь (400 г), лук (300 г), лавровый лист, перец душистый, масло подсолнечное (220 г). (4 банки 0.5л) Капусту разрезают на 4... читати далі ...»

Перед подачей на стол салат заправляют подсолнечным маслом. Салат НЕЖИНСКИЙ. (июль - август) В состав салата входят огурцы (1400 г), лук (750 г), молодой укроп (20 г), перец черный и душистый и лавровый лист (на 4 банки 0.5 л). Составные части закладывают в СЫРОМ виде. Огурцы режут на кружочки или полукружья толщиной 3 мм, лук - на пластинки толщиной до 3 мм, молодой укроп на кусочки... читати далі ...»

банка 0.5л банка 1 л банка 3 л огурцы 310 г 630 г 1900-2000 лук 30 60 180 чеснок 10 20 60 перец черный 2 шт 4 шт 12 шт заливка вода 200 400 1200 соль 15 30 90 сахар 10 20 60 5% уксус 30 60 180 На дно банок укладывают зелень и черный перец. Сливают из огурцов образовавшийся сок и укладывают огурцы в банки, перекладывая нарезанными пластинками... читати далі ...»

Огурцы готовы через 2-3 недели. Замочить на 6-8 часов, дважды меняя воду. В банки уложить укроп, горький стручковый перец, чеснок, по желанию можно поло-жить лист сельдерея, хрена, эстрагон, душистый перец. Заливку для консервирования готовят из воды, соли и 5%-ного столового уксуса. Воду с солью кипятят две минуты, вливают уксус и дают вскипеть. на банку 0.5л на банку 1л на банку... читати далі ...»

Ломтики, высушенные до коричневой окраски, перемалывают в кофемолке и используют для заваривания кофейного напитка. Подготовленные клубни нарезают тонкими ломтиками и сушат в духовке при температуре 60-75 градусов до тех пор, пока ломтики начнут ломаться с треском, а не гнуться. Готовые "Сухарики" употребляют с молоком, чаем, кофе или добавляют в компот. читати далі ...»

Коренья петрушки, сельдерея, пастернака нарезают крупной соломкой или кружками и сушат при температуре 60-65 градусов.

Свеклу бланшируют целиком 20-30 минут. К концу бланширования свекла должна быть мягкой, но не разваренной. Охлаждают свеклу холодной водой, нарезают крупной соломкой и сушат на ситах при температуре 75-80 градусов.

Нарезают кружками толщиной 3-4 мм, хорошо промывают, чтобы смыть крахмал, бланшируют в кипящей воде 3-5 минут и сразу охлаждают под струей воды. Подготовленный картофель высыпают на листы слоем 2-3 см и ставят в духовку. Сушат сначала при 75 градусах, затем температуру постепенно повышают до 90 градусов

Для ароматизации добавляют ванильный сахар (1 ч.л.), можно добавить рубленый миндаль или орехи. Варят густой сахарный сироп (на 2 стакана сахара берут 1/2 стакана воды), снимают пену. В готовый сироп вливают тонкой струйкой крахмал (2 1/2 стакана), смешанный с водой (2 стакана). Когда масса станет прозрачной , ее выливают в лоток, смазанный рафинированным растительным маслом, после... читати далі ...»

Варят заливку в эмалированной посуде (на 10 банок 0.5 л берут воды 920-970 г, 80 г соли, 150-200 г 6%-ного уксуса, 20 горошин черного перца). Уксус вливают после того, как заливка немного остынет. На дно банок наливают прогретое масло (0.5 л - 2-3 ст. л., 1 л - 4-6 ст. л.), укладывают смесь овощей и наливают заливку, стерилизуют при слабом кипении банки 0.5 л - 15 минут, 1 л - 30... читати далі ...»

На 10 банок 1 л - воды 3л, сахара 1.2 кг, 6%-ного уксуса 400 г. На дно банок укладывают 3-4 бутона гвоздики, 2-4 шт душистого перца, немного корицы, насыпают подготовленные вишни (700 г) и заливают горячим маринадом. читати далі ...»

Побеги портулака тщательно моют и бланшируют 3-5 минут, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. На дно банок 0.5 л укладывают по 1 лавровому листу и по 1-2 зубчика чеснока порезанного. Портулак режут на кусочки по 5-8 см, укладывают в банки, слегка утрамбовывая рукой. Заливают горячим маринадом (на 1 л воды - по 20 г соли и 80%-ной уксусной кислоты), укупоривают и стерилизуют банки...

Банки укупоривают и стерилизуют 0.5 л - 20 минут, 1 л- 30 минут. Разобранную на соцветия капусту бланшируют в кипящей подсоленной (10 г соли на 1 л воды) и подкисленной (1/4 ч.л. лимонной кислоты на 1 л воды) воде 2-3 минуты, охлаждают в холодной. На дно банки укладывают пряности, сверху укладывают капусту и заливают горячим маринадом (850 г воды, 80 сахара, 35-40 г соли, 20 г 80%-ной... читати далі ...»

Маринад: как "Маринование стручковой фасоли" Маринованные овощи (ассорти) Примерный состав (в %): помидоры 30, огурцы мелкие или средние 70; огурцы мелкие или средние 50, капуста цветная 25, лук репчатый мелкий 15, фасоль стручковая целая 10. Уложенные в банки овощи заливают горячим маринадом (70-80 град.), укупоривают и стерилизуют банки 0.5 л 20 минут, банки 1 л 30 минут. читати далі ...»