Кухні народів світу

Пикша свежая - 250 г, масло оливковое - 20 г, чеснок - 3 г, лук репчатый - 25 г, помидоры - 40 г, петрушка (зелень) - 5 г, сок лимонный - 5 г, перец молотый черный, соль. Пикшу разделывают на филе с кожей без реберных костей и нарезают небольшими кусочками. Глиняную посуду (обязательно с крышкой) смазывают маслом. Закладывают кусочки рыбы, измельченный чеснок, соль, перец, лук, помидоры,... читати далі ...»

- Отвар из овощей и рыбы будет хорошей основой для рыбных супов и соусов. Для этого отвар нужно процедить и заморозить порциями для дальнейшего использования. Пикша по-ганзейски На 4 порции: 1 пучок овощей для супа 200 гр репчатого лука 1 - 2 лавровых листа 1 ст.л. зерен горчицы соль 4 куска филе пикши (по 150 гр) прим. 320 гр порея прим. 200 гр моркови 400 мл соуса Hollandaise... читати далі ...»

Тунец консервированный в масле - 120 г, масло сливочное - 30 г, сок лимона - 5 г, майонез - 20 г, маслины - 30 г, томат- пюре - 10 г, перец молотый черный, соль. Пюре из тунца "Президент" (кухня: Индонезийская) Рыбу тщательно растирают со взбитым сливочным маслом, приправляют солью, перцем, лимонным соком и майонезом. Выкладывают пюре на блюдо и украшают маслинами,... читати далі ...»

Приготовление: 1. Угря разрезать напополам вдоль и удалить хребет. Снять кожу с угря и макрели при помощи острого ножа. Нарезать рыбу ломтиками. Крабовое мясо промыть и дать стечь. 2. Взбить яйца с молоком. Приправить солью и перцем. Укроп вымыть и, оставив немного для украшения, мелко порубить. Вмешать укроп в молочно-яичную массу. 3. Разогреть масло на большой сковороде. Осторожно... читати далі ...»

300 гр белокочанной капусты 800 мл кокосового молока (2 банки) 500 гр филе морского окуня 1 ст.л. пасты чили 2 яйца 4 ст.л. рыбного соуса 1 красная паприка 1/2 ч.л. крахмала Рыбу нарезать полосками примерно по 2 cм. Отделить 6 ст.л. кокосового молока и отставить в сторону. Смешать кокосовое молоко, пасту чили и рыбный соус. Взбить яйца и добавить в соус. Вмешать рыбу.... читати далі ...»

Зеленый лук нарезать ножницами маленькими колечками. Растительное масло разогреть в котелке с выпуклым днищем (вок) или на сковороде и поджарить на нем пасту чили. Добавить кокосовое молоко, рыбный соус и сахар, закипятить и уменьшить огонь. Выложить рыбное филе в соус и потушить на слабом огне в течение 5 минут. Перед подачей на стол филе посыпать зеленым луком. Рыбное филе в... читати далі ...»

Филе сома нарезать ломтиками и посолить. Поджарить в растительном масле лук, нарезанный кольцами. Сварить в подсоленной воде рассыпчатый рис, смешать его с луком, положить слоем в глубокую сковороду, сверху положить кусочки сома, поперчить и запечь в духовке в течение 15 минут. Затем ломтики сома перевернуть и запечь с другой стороны. Чтобы рис получился не очень сухим, можно долить... читати далі ...»

3. Рисовые шарики разложить на блюде и посыпать поджаренным кунжутом. (кухня: Японская) На 4-6 порций: 2 ч.л. черных семян кунжута 50 гр копченого лосося, порубить 2 ст.л. маринованного имбиря, мелко порубить 2 стебля зеленого лука с луковицами, мелко порубить 740 гр вареного белого круглого риса, еще теплого 1. Семена кунжута обжаривать на сухой сковороде 1 - 2 минуты на умеренном... читати далі ...»

Дать воде стечь с кореньев, посолить их и сбрызнуть столовой ложкой уксуса. Положить на них карпа, хорошо вычищенного и вымытого можно его нарезать кусками, полить 5-6 столовыми ложками жира. Плотно закрыть крышкой и тушить 45 минут. (кухня: Австрийская) 1 сазан, нарезанный кусочками, 2 корня петрушки, 3 моркови, 1 корень сельдерея, 1 головка лука, 2-3 дольки чеснока, 2 лавровых... читати далі ...»

750 г рыбы (или 500 г готового филе),1/4 стакана молока, лимон, 1/2 стакана толченых сухарей, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 100 г жира для жаренья. Рыба жареная в сухарях Подготовленную рыбу промыть, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, затем, смочив смесью яйца с молоком (1/4 стакана на 1 яйцо), обвалять в сухарях. За 10-15 мин до подачи на стол рыбу обжарить в жире. Подать рыбу... читати далі ...»

Приготовление: 1. Картофель вымыть и варить около 20 минут. Очистить от шкурки. Оставить немного остыть. 2. Рыбу вымыть, разрезать на 8 кусков и полить лимонным соком. Укроп вымыть и порубить. Смешать уксус, яблочный сок, соль, перец и горчицу. Вмешать 2 ст.л. растительное масло. 3. Картофель нарезать ломтиками. Смешать с горячим бульоном и маринадом. Очистить огурец и редис, вымыть... читати далі ...»

500 г готового филе, 5 ст. ложек муки, 3 ст. ложки растительного масла,1/2 лимона, 2 яйца и 100 г жира для жаренья. Рыба жареная в тесте Приготовить тесто. В миске смешать муку и соль с 2 ст. ложками растительного масла, затем развести теплой водой (1/2 стакана) так, чтобы не было комков. Миску с тестом накрыть и дать постоять. Рыбное филе нарезать кусочками толщиной 1 см и длиной... читати далі ...»

Лук репчатый - 20 г, масло сливочное. - 30 г, мука - 10 г, вода - 50 г, вино белое - 60 г, шоколад - 3 г, треска или на-вага - 250 г, шампиньоны - 20 г, корица, гвоздика, перец молотый черный, соль. (кухня: Испанская) Лук мелко рубят и пассеруют в половине указанного количества сливочного масла. Всыпают муку, продолжая пассировать, затем осторожно вливают воду и тщательно... читати далі ...»

200 г рыбы, 400 г рыбного филе, 1/2 стакана крабов или раков, немного куриного бульона, 2-3 луковицы, 1/2 лимона, 3 ст. ложки сливок, мука, жир для жаренья, соль, 1 банан, томатный соус кетчуп. Рыба по-индонезийски по-индонезийски) Рис отварить в подсоленной воде, 1/2 луковицы нарезать кубиками и обжарить до светло-золотистого цвета. Прибавить немного куриного бульона. Рис облить... читати далі ...»

Рис залить большим количеством подсоленной воды. Лук мелко нарубить и слегка обжарить в растительном масле. Добавить растолченный чеснок, зелень петрушки, разрезанные помидоры или разведенную в воде томат-пасту и все потушить. Почти готовый рис процедить и хорошо обсушить. Добавить помидоры и вино. Приправить солью, перцем и зеленью. Сырую рыбу нарезать кубиками (2х2 см), выложить... читати далі ...»

750 г очищенной рыбы, 0,5 молока, 75 г сливочного масла, соль. (кухня: Финская) Рыбу вымыть, нарезать ломтиками толщиной в палец, посолить, выложить на смазанную жиром сковороду, залить молоком и поставить тушить в горячую духовку. Перед подачей на стол полить подрумяненным маслом. читати далі ...»

На 1 крупную рыбу (2-3 кг} - 100-200 г белого хлеба, 300 г лука, 2 свеклы, 3 моркови, 1 ст. ложку сахару, 2 яйца, 1 ст. ложку растительного масла Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, вынуть внутренности; удалить из головы жабры, промыть рыбу холодной водой и нарезать поперечными кусками. Из каждого куска рыбы вырезать мякоть, не повредив кожи. Для... читати далі ...»

Рыба - 1000 г, лук - 50 г, молоко - 50 г, булка - 50 г, морковь - 50 г, яйцо - 1 шт. (кухня: Еврейская) Фаршированную рыбу готовят из крупных пород (щука, карп, треска). Рыбу очистить от чешуи. Не делая продольного разреза, разрезать рыбу на крупные куски. Выбрать внутренности и острым ножом вырезать мякоть у позвоночника. рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с сырым луком и... читати далі ...»

750 г рыбы (или 500 г готового филе), 800 г картофеля, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 200 г свежих белых грибов, 25 г сыру, 2 ст. ложки муки и 4 ст. ложки масла. Куски рыбы посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Обжарить также очищенные, промытые, мелко нарезанные белые грибы и картофель, нарезанный кружками толщиной 1/2 см. Рыбу уложить на смазанную... читати далі ...»

При подаче на стол рыбу поливают полученным соусом. (кухня: Белорусская) 600 г рыбы; 5 яблок; 1 репчатый лук; 1 стакан сметаны; черный молотый перец; соль Рыбу (треску, камбалу, сазана и др.) нарезают кусками, а очищенные от кожицы и сердцевины яблоки - дольками. Лук шинкуют. Все эти продукты укладывают слоями на противень, смазанный жиром, заливают небольшим количеством рыбного... читати далі ...»