Кухні різних народів

Варят заливку в эмалированной посуде (на 10 банок 0.5 л берут воды 920-970 г, 80 г соли, 150-200 г 6%-ного уксуса, 20 горошин черного перца). Уксус вливают после того, как заливка немного остынет. На дно банок наливают прогретое масло (0.5 л - 2-3 ст. л., 1 л - 4-6 ст. л.), укладывают смесь овощей и наливают заливку, стерилизуют при слабом кипении банки 0.5 л - 15 минут, 1 л - 30... читати далі ...»

На 10 банок 1 л - воды 3л, сахара 1.2 кг, 6%-ного уксуса 400 г. На дно банок укладывают 3-4 бутона гвоздики, 2-4 шт душистого перца, немного корицы, насыпают подготовленные вишни (700 г) и заливают горячим маринадом. читати далі ...»

Побеги портулака тщательно моют и бланшируют 3-5 минут, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. На дно банок 0.5 л укладывают по 1 лавровому листу и по 1-2 зубчика чеснока порезанного. Портулак режут на кусочки по 5-8 см, укладывают в банки, слегка утрамбовывая рукой. Заливают горячим маринадом (на 1 л воды - по 20 г соли и 80%-ной уксусной кислоты), укупоривают и стерилизуют банки...

Банки укупоривают и стерилизуют 0.5 л - 20 минут, 1 л- 30 минут. Разобранную на соцветия капусту бланшируют в кипящей подсоленной (10 г соли на 1 л воды) и подкисленной (1/4 ч.л. лимонной кислоты на 1 л воды) воде 2-3 минуты, охлаждают в холодной. На дно банки укладывают пряности, сверху укладывают капусту и заливают горячим маринадом (850 г воды, 80 сахара, 35-40 г соли, 20 г 80%-ной... читати далі ...»

Маринад: как "Маринование стручковой фасоли" Маринованные овощи (ассорти) Примерный состав (в %): помидоры 30, огурцы мелкие или средние 70; огурцы мелкие или средние 50, капуста цветная 25, лук репчатый мелкий 15, фасоль стручковая целая 10. Уложенные в банки овощи заливают горячим маринадом (70-80 град.), укупоривают и стерилизуют банки 0.5 л 20 минут, банки 1 л 30 минут. читати далі ...»

Можно уложенную в банки бланшированную фасоль залить 5%-ным раствором соли, простерилизовать не закупоренной 30-35 минут в кипящей воде, в конце стерилизации добавить 1 ч.л. 80%-ной уксусной кислоты в банку 1 л, пряности и сахар не добавлять. Перед употреблением жидкость сливают, вымачивают 4-6 часов в холодной воде. После такой обработки фасоль можно отваривать или обжаривать в... читати далі ...»

Физалис обдают кипятком, чтобы удалить с поверхности клейкие и воскообразные вещества. Плоды укладывают в банку и заливают раствором - на 10 л воды берут 250 г сахара и 150 г соли (соль можно не класть), оставляют в комнате на 1-2 дня, затем выносят в погреб, где и хранят. Будет готов через 25-30 дней.

На 900 г пряников берут 3.5 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 1 стакан меда, 1/4 ч.л. соды, 1/2 стакана воды и 2-3 ст. л. муки для посыпки противня. Мед, сахар и воду доводят до кипения, слегка охлаждают, постепенно добавляют муку и замешивают тесто. Охлаждают его 20 минут при комнатной температуре, добавляют разведенную в воде соду и хорошо вымешивают. Через 8-10 минут раскатывают... читати далі ...»

На 5 стаканов муки берут 250 г воды, 25 г дрожжей, 50-70 г маргарина, соль и тмин по вкусу. Сушки. Из 2 стаканов муки, 1 яйца, 0.5 стакана воды и соли по вкусу замешивают тесто, дают постоять под салфеткой 30 минут. Тесто разделывают на небольшие кусочки, раскатывают их в колбаску толщиной 0.5-0.7 см, нарезают небольшими палочками, края соединяют. Варят сушки в кипящей подслащенной... читати далі ...»

Замешивают тесто из 400 г маргарина, 1 стакана муки, 1 стакана крахмала, 1 стакана сахара, 1 яйца и 1/2 ч.л. соды. Делят его на две неравные части, меньшую часть кладут в холодильник. На смазанный жиром противень укладывают раскатанную большую часть, на нее строгают на крупной терке охлажденное тесто, выпекают в духовке 20-25 минут. Оформляют пирог 1 стаканом варенья.

Готовое тесто складывают в два слоя, промазав их маслом. На тесто помещают начинку, разравнивают ровным слоем и свертывают в виде рулета, кладут на противень швом вниз, смазывают взбитыми яйцами, посыпают мелкоизмельченными орехами, делают косые надрезы до половины струделя на расстоянии 5-6 см один от другого (чтобы лучше пропекался) и выпекают 30 мин. Посыпают сахарной пудрой.... читати далі ...»

Подготовленное тесто режут на квадраты 20х20 см, смазывают маслом, складывают в три слоя, на середину кладут начинку, концы квадратов, поднятые вверх, защипывают, помещают на противень, смазывают желтком и выпекают в духовке 30 минут. Готовые изделия смазывают сливочным маслом, складывают стопкой на тарелку и подают.

Из вытяжного теста выпекают плачинду или струдель. На 2 стакана муки (высшего сорта) берут 2 ст. л. раст. масла, 2 яйца, 3/4 стакана воды, соль по вкусу. Замешанное тесто скатывают в шар, посыпают мукой, накрывают полотенцем и дают выстояться 30-40 минут. Затем тесто раскатывают скалкой, а потом растягивают руками во все стороны, пока оно не станет тонким, как бумага. читати далі ...»

Муку с маргарином рубят на доске, делают углубление, в которое вливают подсоленную воду, яйцо, уксус или лимонный сок. Замешивают тесто, скатывают в шар, накрывают салфеткой и ставят в холодильник на 30-40 минут. Раскатывают и используют для вы-печки пирожков, ватрушек, печенья. На 3 стакана муки берут 300 г маргарина, 1 яйцо, 4/5 стакана воды, 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. уксуса или... читати далі ...»

Замешанное тесто ставят в холодильник на 30-40 минут, а за-тем лепят пирожки. На 3 ст. муки берут 1 ст. сметаны, 1 ст. ложка маргарина, 2 яйца, 1 ст. ложку сахара и 1/2 ч.л. соли. Если тесто готовят без сметаны, то на 3 стакана муки берут 200 г маргарина, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. водки, 1/2 ч.л. соли. читати далі ...»

На 500 г хлеба - фруктового сока 1/2-1 стакан, джема 100 г, печенья 2-3 шт.; для крема - слив. масла 250 г, пшеничной муки 4 ст. ложки, сахара 3/4 стакана, молока 1/2 стакана, яичный желток 1 шт., ванильного сахара 1/4 ч. ложки. С черствого пшеничного хлеба срезают корки, нарезают тонкими ломтиками, на 10-15 мин. заливают фруктовым соком. Затем каждый ломтик смазывают джемом или... читати далі ...»

На 400 г хлеба берут молока 1,5 стакана, яиц 4 шт., сахара и маргарина по 2 ст. ложки, сухарей молотых 1 ст. ложку. Черствый пшеничный хлеб измельчают на терке, на 50-60 мин. заливают горячим молоком, размешивают, добавляют слив. масло, еще раз хорошо перемешивают, выкладывают в смазанную маргарином и посыпанную молотыми сухарями форму и 30-40 мин. запекают в духовке. Можно посыпать... читати далі ...»

На 4 порции - хлеба 250 г, молока 3/4 стакана, яйцо 1 шт., творога 150 г, маргарина 2-3 ст. ложки, молотых сухарей 1 ст. ложку, сах. пудры 1-2 ч. ложки. Кусочки черствого пшеничного хлеба на 30-40 мин. заливают горячим молоком, пропускают через мясорубку, добавляют маргарин, творог, сахар и яйцо. Перемешивают и выкладывают в смазанную маргарином и обсыпанную молотыми сухарями форму и... читати далі ...»

На 1.5 л супа: хлеба 300 г, воды 1.5 л, масла 2 ст. ложки, яиц 3 шт., лука 1 головка, соль по вкусу. Черствый ржаной хлеб измельчают на терке, обжаривают на подсолнечном (сливочном) масле вместе с рубленной зеленью петрушки или сельдерея и мелко нарезанным репчатым луком. Обжаренную массу заливают водой и доводят до кипения. Непрерывно помешивая, вливают взбитое яйцо. Подают со сметаной. читати далі ...»

На 1 кг сахара берут 2 стакана молока. В кипящее молоко всыпают сахар и варят при слабом нагреве 25-30 минут. У готовой помадки светло-коричневый цвет. Для проверки готовности массу опускают в холодную воду, если образуется шарик, то варку прекращают. Готовую массу выкладывают на выстланный пергаментом лист слоем около 1 см. Когда помадка застынет, нарезают ее ромбиками, квадратами и... читати далі ...»