Теги

Хорошо вымытый и тщательно очищенный язык замочить в соленой воде на 12 часов, после чего сварить, опустив в кипящую соленую воду. Готовый язык вынуть из бульона, охладить и снять с него пленку. Нарезать ломтиками овощи, поджарить, добавить муку, нарезанные помидоры, залить бульоном и варить на слабом огне. Когда овощи готовы процедить соус, протереть овощи через сито, и прокипятить... читати далі ...»

Отварить и приготовить язык как указано в рецепте для языка с томатным соусом, добавив ошпаренный и мелко нарезанный эстрагон, уксус и перец. Подавать в горячем виде, украсив испеченными мелкими помидорами. Язык - 1 кг, репчатый лук - 2 головки, 2 моркови, сельдерей - 100 г, эстрагон - 250 г, растительное масло - 100 мл, мука - 1,5 столовой ложки, сливочное масло- 50 г, свежие... читати далі ...»

Вымытый и тщательно очищенный язык замочить в холодной воде на 12 часов. Обжарить язык в разогретом масле, пока зарумянится со всех сторон, выложить в отдельную посуду. В оставшемся от жаренья масле спассеровать муку и нарезанные ломтиками овощи, залить их теплой водой, добавить томатную пасту, положить язык, соль, перец и варить около двух часов. Вынуть готовый язык, охладить, снять... читати далі ...»

Вымытый и тщательно очищенный язык замочить в соленой холодной воде на 12 часов. Залить язык и поставить варить в кипящей соленой воде около 2-х часов. Готовый язык опустить в холодную воду и снять с него пленку, нарезать ломтиками (по 2-3 на порцию) и сложить в сотейник. Бульон от варки языка уварить до 1 л, добавить хорошо смешанную со сливочным маслом муку, перемешать, положить в... читати далі ...»

Приготовление : Название этого северо-итальянского блюда означает "Вареная Смесь", и потому речь здесь пойдет преимущественно о вареном Мясе, которое готовится одним куском и разрезается на порции прямо на столе. Сочетание сортов мяса нестрогое. Но в любом случае должны присутствовать говядина, телятина, язык и курица. В качестве дополнения возможны чесночная колбаса и свинина.... читати далі ...»

Кости 100, говядина 40, колбаса баранья 25, казы или баранина копченая 25, язык говяжий 40, лук репчатый 40, огурцы соленые 40, томат-пюре 25, масло сливочное 15, сметана 30, перец, лист лавровый; для клецек: мука пшеничная 20, масло сливочное 5, яйцо 1/4 шт. Нашикованный репчатый лук пассируют на масле, добавляют томат- пюре и продолжают пассирование. Очищенные от кожицы и семян... читати далі ...»