Теги

Свежий язык, сваренный, охлажденный, нарезанный тонкими кусками, залить так же, как осетрину. Желе приготовить на бульоне, полученном при варке при варке языка, причем необходимо с бульо- на снять жир. Куски языка до заливки нужно украсить ломтиками вареного яйца, свежего огурца, корнишонов, листиками петрушки. Залитые куски вырезать, обводя каждый кусок концом ножа, уложить...

Рулет опускают в кастрюлю с кипящей водой, добавляют ароматические коренья, соль, перец, лавровый лист и варят на слабом огне 2-3 ч. После этого рулет вынимают из кастрюли, слегка охлаждают и помещают под груз в холодное место. Через 8 ч груз снимают, шпагат и салфетку удаляют. Рулет нарезают ломтями, выкладывают на мелкую тарелку, украшают зеленью сельдерея. (кухня: Белорусская) 1... читати далі ...»

Кости - 100 г, говядина - 40 г, колбаса баранья - 25 г, казы (Колбаса конская) или баранина копченая - 25 г, язык говяжий - 40 г, лук репчатый - 40 г, огурцы соленые - 40 г, томат-пюре - 25 г, масло сливочное - 15 г, сметана - 30 г, перец черный молотый, лавровый лист, соль; для клецек: мука пшеничная - 20 г, масло сливочное - 5 г, яйцо - 1/4 шт. Соленые огурцы очистить от кожицы...

Сварить в солёной воде: молодую морковь, зелёный горошек, земляные груши, спаржу, зелёные бобы, сморчки и цветную капусту, откинуть на дуршлаг. Сделать соус: 1 ложку мучной поджарки развести бульоном, всыпать зелёную петрушку. Все овощи положить в кастрюльку, залить этим соусом, вскипятить. Распустить в другой кастрюльке 200 г сливочного масла, всыпать в неё истолчённую скорлупу от...

Красный основной соус - 800 г, маргарин сливочный - 45 г, масло сливочное - 30 г, лук репчатый - 300 г, грибы белые сушеные - 50 г или шампиньоны - 150 г, вино белое - 100 г, перец горошком - 0,5 г, лавровый лист - 0,2 г В мелко нарубленный пассированный репчатый лук добавить вареные рубленые белые грибы или шампиньоны, перец горошком, лавровый лист и все вместе пассировать 5-6...

Спассировать лук (40 г) на масле сливочном (15 г) с томат-пюре (25 г). Отварить солёные огурцы(кубиками) - 40 г, положить их в лук, добавить варёное мясо (говядина - 40 г), язык (40 г), баранью колбасу (25 г) и конскую колбасу - казы (25 г). Всё это залить бульоном, положить соль, перец, лавровый лист и варить 5-10 мин. Подать с горячими заварными клёцками со сметаной.

По этому же рецепту можно приготовить окрошку с дичью и птицей. ОКРОШКА МЯСНАЯ (вариант 2) На 4 порции Квас - 2-2,5 л. говядина, телятина, язык в вареном виде - 250 г. огурцы свежие - 2-3 шт. лук зеленый - 150 г. яйца вареные - 2-3 шт. сметана - 3/4 стакана, соль, сахар, горчица, зелень петрушки, укроп - по вкусу. Вареное мясо и огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезанный... читати далі ...»

Квас хлебный - 300 г, говядина - 40 г, телятина - 30 г, ветчина вареная (Окорок) - 30 г, лук зеленый - 30 г, огурцы - 60 г, сметана - 40 г, яйца - 1/2 шт., сахар - 5 г, горчица готовая - 2 г, зелень. Приготовить и подать эту окрошку так же, как и мясную. Телятину предварительно поджарить или сварить. Набор мясных продуктов в пределах нормы можно изменять, например включить в набор...

250 г. шампиньонов мелко нарезать соломкой или ломтиками, ошпарить и жарить в масле (много) до мягкости. Пассировать в масле 10 г. муки, добавить грибы и выложить в кокотницы. Взбить 1 яйцо, добавить 100 г. сметаны, залить грибы и запекать. Вместо (или вместе) с яйцом можно добавить тертый сыр (много) и посы- пать им. Это - классический рецепт, а дальше - бесконечные вариации....

Вкус гpубый. Cоус пpедназначен для жаpенного мяса и шашлыка. 4 бульонных кубика, 0.5 литpа соуса `Кpаснодаpский`,1 сpедняя головка pепчатого лука, пеpец чеpный душистый, пеpец кpасный молотый, соль, уксус Мелко наpезать лук и залить уксусом (маpинуется ~1 часа), пpиготовить бульон в пpопоpции 4 кубика (пол-литpовых) на 1 литp воды, половину отлить для дальнейшего использования, а во...

В готовый красный соус добавить вино (Мадеру), дать вскипеть и заправить сливочным маслом. Второй способ Вино (Мадеру) налить в сильно нагретую сковороду; после того как вино закипит, соединить с красным основным соусом и заправить сливочным маслом. Соус подается к филе, лангетам, тушеному мясу, котлетам по- киевски, почкам телячьим жареным, а также к отварной ветчине и языку и... читати далі ...»

Борщ со свиным языком по-польски Язык свиной - 60 г, бульон из говядины - 300 г, лук репча- тый - 30 г, сало топленое - 20 г, капуста свежая - 40 г, свекла - 50 г, картофель - 40 г, хлеб черный - 20 г, перец черный. Зачищенный и промытый язык залить водой, отварить, снять кожицу, нарезать кубиками, а бульон процедить. Мелко нарезанный лук обжарить в жире до золотистого цвета,...

Голову, уши, язык, почки и сало очистить, вымыть и сварить. Отделить мясо от костей и нарезать его тонкими полосками, смешать с нарезанными кубиками почками, ушами, шкуркой. Влить немного концентрированного бульона, в котором варились все субпродукты, посолить, положить растертый чеснок, молотый перец и мускатный цвет. Тщательно вымытую и натертую сырой луковицей оболочку пузыря... читати далі ...»

Плов не просто едят, с ним общаются. Кончиками пальцев вы придвигаете к краю блюда щепотку пищи, следя, чтобы в ней оказался и рис, и кусочек мяса, и лучок. Мягкими ласковыми движениями формируете маленькую пирамидку и отправляете ее в рот. Древняя схема проста: плов - рука - рот. Никаких посредников. Любой столовый инструмент, будь он из металла, или из дерева, добавит в ощущения... читати далі ...»

Хлеб пшеничный - 150 г, язык - 100 г, яйца - 1 шт., помидоры - 30 г. На нижний слой накладывают консервированный вяленый язык, поджаренный бекон или ветчину, на верхний - крутые яйца и ломти- ки томатов. читати далі ...»