Кухні народів світу

Калья с лимоном Огурцы соленые - 20 г, лимон - 10 г, остальные продукты, как для кальи из курицы. Варить так же, как калью из курицы, но кроме соленых огурцов положить ломтики лимона без цедры.

Калья из курицы Курица - 100 г, ветчина - 40 г, огурцы соленые - 40 г, корень петрушки - 45 г, корень сельдерея - 15 г, корень пастернака - 30 г, лук репчатый - 40 г, масло топленое - 10 г, сметана - 10 г, лавровый лист, перец черный горошком, зелень петрушки, соль. Курицу сварить, нарубить по 3-4 кусочка на порцию. В кипящий бульон положить пассированный репчатый лук, корень...

Огуречник (Украинская кухня) Кости - 100 г, сердце - 90 г, картофель - 110 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 30 г, корень сельдерея - 20 г, лук репчатый - 20 г, огурцы соленые - 50 г, шпинат - 20 г, мука - 5 г, сало свиное - 10 г, сметана - 15 г, зелень, соль. Из костей и сердца сварить бульон, положить в него нашинкованные и спассированные коренья и репчатый лук, а через...

Рассольник по-россошански Картофель - 170 г, морковь - 20 г, лук репчатый - 20 г, томат- пюре - 10 г, огурцы соленые - 30 г, шпик - 15 г, сметана - 10 г, лавровый лист, перец душистый горошком, соль, зелень. Шпик нарезать, растопить, спассировать в нем репчатый лук и морковь, добавить томат-пюре и продолжать пассирование до окрашивания жира в один цвет. Далее блюдо готовить так же,...

Рассольник с клецками Капуста белокочанная - 40 г, картофель - 40 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 10 г, корень сельдерея - 10 г, лук репчатый - 20 г, огурцы соленые - 30 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 10 г, соль; для клецек: мука пшеничная - 20 г, молоко - 30 г, яйцо - 1/5 шт., масло сливочное - 5 г, соль. Готовить на грибном бульоне или овощном отваре так же, как...

Рассольник с грибами Грибы сушеные - 10 г, корень петрушки - 40 г, сельдерей - 10 г, лук репчатый - 10 г, лук-порей - 20 г, картофель - 80 г, огурцы соленые - 30 г, масло сливочное - 10 г, шпинат - 10 г, сметана - 10 г, зелень, соль. Нашинкованные коренья и репчатый лук спассировать на сливочном масле. Картофель нарезать брусочками. Сварить грибной бульон, а грибы нарезать...

Рассольник с кукурузой Кукуруза консервированная - 100 г, огурцы соленые - 50 г, картофель - 120 г, корень петрушки - 40 г, морковь - 20 г, лук репчатый - 25 г, капуста свежая - 25 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 10 г, зелень, перец душистый горошком, лавровый лист, соль. Коренья, репчатый лук нарезать соломкой и спассировать. В кипящий бульон положить нашинкованную свежую...

Рассольник с гречневой крупой Картофель - 100 г, лук репчатый - 25 г, морковь - 20 г, огурцы соленые - 30 г, масло сливочное - 20 г, крупа гречневая - 30 г, корень петрушки - 5 г, сметана - 15 г, лавровый лист, зелень петрушки или укропа. Картофель, петрушку, морковь, репчатый лук нарезать дольками, обжарить и сварить. Отдельно припустить мелко нарезанные очищенные соленые огурцы....

Рассольник рыбный с гречневой крупой Рыба отварная - 50 г, крупа гречневая - 30 г, картофель - 150 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, огурцы соленые - 30 г, маргарин столовый - 10 г, сметана - 15 г, зелень, лавровый лист, перец черный горошком, соль. В кипящий бульон, сваренный из рыбных отходов, положить гречневую крупу и нарезанный дольками картофель....

Рассольник с фрикадельками из кальмаров и риса Картофель - 100 г, морковь - 20 г, корень петрушки, сельдерея, пастернака - по 3 г, лук репчатый - 30 г, огурцы соленые - 30 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 15 г, зелень петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль; для фрикаделек: кальмары очищенные - 100 г, рис - 15 г, яйцо - 1/2 шт., лук репчатый - 20 г, зелень, перец черный...

Капуста морская маринованная - 100 г, картофель - 120 г, морковь - 20 г, лук репчатый - 30 г, огурцы соленые - 50 г, масло сливочное - 15 г, сметана - 15 г, соль. Приготовить рассольник обычным способом. Морскую капусту спассировать, положить в кипящий рассольник и варить 3-5 минут до готовности капусты. При подаче в тарелку с рассольником положить сметану.

Рассольник с трепангами Трепанги сушеные - 10 г, остальные продукты - по рецептуре рассольника с морским гребешком. Сушеные трепанги замочить в холодной воде, затем отварить. На бульоне, оставшемся после варки трепангов, приготовить рассольник так же, как с морским гребешком. В конце варки положить нарезанные трепанги. Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки....

Мясо морского гребешка - 60 г, картофель - 100 г, корень петрушки - 15 г, морковь - 40 г, лук репчатый - 30 г, огурцы соленые - 40 г, масло топленое или маргарин - 10 г, сметана - 10 г, зелень петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль. Мясо морского гребешка положить в кипящую подсоленную воду, добавить черный перец горошком, морковь, корень петрушки и варить 10 минут.... читати далі ...»

Кальмары отварные - 50 г, огурцы соленые - 30 г, капуста свежая - 50 г, маргарин столовый - 10 г, картофель - 125 г, сметана - 20 г, морковь - 20 г, лук репчатый - 25 г, корень петрушки - 10 г, зелень, перец душистый горошком, лавровый лист, соль В кипящую воду положить нашинкованную капусту и нарезанный дольками картофель, а через 5-6 минут - обжаренные коренья и репчатый лук. За...

Консервы - 75 г, картофель - 100 г, морковь - 20 г, лук репчатый - 30 г, корень петрушки или сельдерея - 5 г, огурцы соленые - 30 г, жир - 10 г, сметана - 15 г, зелень петрушки. В кипящую воду положить нарезанные соломкой и обжаренные репчатый лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, варить 5-10 минут. Затем добавить картофель, нарезанный дольками или брусочками. Когда...

Ставрида консервированная - 125 г, остальные продукты - по рецептуре рассольника ленинградского. Готовить рассольник так же, как ленинградский, на овощном отваре. Вместе с солеными огурцами положить в рассольник консервированную ставриду. Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Рассольник с перловой крупой и фрикадельками из свежей и копченой сельди Картофель - 100 г, крупа перловая - 20 г, лук репчатый - 30 г, морковь - 20 г, корень петрушки и сельдерея - по 5 г, огурцы соленые - 30 г, жир - 10 г, зелень петрушки; для фрикаделек: сельдь свежая - 60 г, филе сельди копченой - 20 г, лук репчатый - 20 г, масло сливочное - 10 г, яйцо - 1/4 шт., мука - 5 г,...

Рыба - 150 г, огурцы соленые - 50 г, лук репчатый - 40 г, жир - 10 г, томат-пюре - 20 г, лавровый лист, перец черный горошком, соль. Разделать рыбу на филе без костей, нарезать ее порционными кусками, сбрызнуть разведенным уксусом и выдержать на холоде 30 минут. Из головы (Без жабр) и костей сварить бульон. Мелко нашинковать репчатый лук, слегка обжарить на жире, добавив в конце...

Рассольник из зубатки Рыба - 150 г, лук репчатый - 30 г, щавель - 40 г, корень петрушки и сельдерея - по 5 г, огурцы соленые - 40 г, масло сливочное - 15 г, сметана - 20 г, зелень петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль. Рыбу отварить до готовности, добавив лавровый лист, перец горошком, соль, вынуть из бульона. Корень петрушки и сельдерея, репчатый лук нашинковать, слегка...

Рассольник из хека Рыба - 150 г, картофель - 100 г, крупа перловая - 20 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 5 г, огурцы соленые - 30 г, лук репчатый - 20 г, масло сливочное - 10 г, перец душистый горошком, лавровый лист, соль. Сварить рыбный бульон и на нем приготовить рассольник. Он готовится точно так же, как ленинградский. При подаче в тарелку с рассольником положить кусок...